rotacijska pećnica za pečenje kruha, plinska rotacijska konvekcijska pećnica za kruh iz Kine

Rotacijska pećnica jedan je od najvažnijih dijelova pekarskih pogona danas. Prvo se tijesto pripremljeno za kruh reže i stavlja u posudu za pečenje. Zatim se posude stavljaju u kolica s kotačima i stavljaju u pećnicu. Zahvaljujući kotačima, vrlo je lako staviti posude u pećnicu i izvaditi ih iz pećnice nakon pečenja. Temperatura pečenja u pećnici, količina pare u pećnici i vrijeme pečenja se podešavaju, a vrata pećnice se zatvaraju kako bi se započeo proces pečenja. Tijekom pečenja, kolica s posudama se okreću konstantnom brzinom. Dakle, svaki se proizvod peče podjednako. Opet, s ovom rotacijom, svaka točka svakog proizvoda je podjednako pečena, stoga se ne događa da je jedna strana zagorena, a druga strana napola pečena.
Količina kruha proizvedenog u rotacijskoj peći može biti nekoliko puta veća nego u konvencionalnim pećima. Količina kruha proizvedenog na jedinici površine povećava se postavljanjem pladnjeva na vrh. Kapacitet proizvodnje kruha svake marke i svakog modela može varirati. Prosječna rotacijska peć može proizvesti između 2000 i 3000 kruhova u 8 sati. U nekim modelima taj broj je i do 5000. Cijena peći i kapacitet proizvodnje kruha izravno su proporcionalni. Iz tog razloga, pri odabiru peći najbolje je odabrati najprikladniju uzimajući u obzir očekivanu proizvodnju kruha. Ponovno, potrebno je uzeti u obzir i površinu koju će peć pokrivati u radnom okruženju.
Raspodjela topline i pare u pećnici mora biti vrlo dobro izvedena u rotacijskim pećima. Općenito se koriste patke kako bi se osiguralo da se para ravnomjerno prenosi na svaku posudu. Ponovno se veliki naglasak stavlja na materijal i dizajn koji se koriste kako bi raspodjela temperature bila ujednačena. Proizvođači pećnica nastavljaju svoje istraživačke i razvojne aktivnosti u području distribucije topline i pare.
Temperatura unutarnje kabine pećnice s rotirajućim kolicima može doseći i do 1000 stupnjeva Celzija. Zbog toga se materijal korišten u kabini ne smije otopiti na visokoj temperaturi. Ponovno, kućište treba navlažiti parom kako bi se osigurala kvaliteta kuhanja. Zbog toga korišteni materijali moraju biti od nehrđajućeg čelika. Općenito se koristi čelik otporan na koroziju na visokim temperaturama. Osim toga, kotači kolica unutar kabine moraju biti izrađeni od vatrostalnih materijala.
Nakon završetka procesa kuhanja, treba spriječiti širenje pare i topline iz pećnice na radni prostor. Ako se ta para i toplina prošire na radni prostor, to uzrokuje prisilno djelovanje i na radni prostor zaposlenika i na brašno i ostale materijale na radnom mjestu. Mnoge pećnice imaju aspiratore koji filtriraju vrući zrak i paru.
Postoje mnoge tvrtke koje proizvode rotacijske peći i mnogi modeli tih tvrtki dostupni su na tržištu. Kada poduzeće odabire najprikladniju marku i model za sebe, mora uzeti u obzir više parametara. Količina kruha koja se proizvodi u trenutku proizvodnje, pouzdanost marke, intenzivna servisna mreža, troškovi nabave i potrošnja energije najvažniji su čimbenici tih parametara.