rotacijska pećnica za pečenje kruha plinska rotacijska konvekcijska pećnica iz Kine

Rotacijska pećnica danas je jedan od najvažnijih dijelova u pekari kruha.Prvo se tijesto pripremljeno za kruh reže i stavlja u tepsiju.Zatim se pladnjevi stavljaju u kolica za pladnjeve s kotačima i stavljaju u pećnicu.Zahvaljujući kotačićima, vrlo je jednostavno staviti pladnjeve u pećnicu i izvaditi ih iz peći nakon pečenja.Temperatura pečenja u pećnici, količina pare u pećnici i vrijeme kuhanja se podešavaju, a vrata pećnice se zatvaraju kako bi započeo proces kuhanja.Tijekom perioda pečenja kolica s pladnjem se okreću konstantnom brzinom.Dakle, svaki proizvod se kuha na jednakoj osnovi.Opet s ovom rotacijom, svaka točka svakog proizvoda je jednako kuhana, stoga se ne susreće da je jedna strana spaljena, a druga strana napola kuhana.
Količina kruha proizvedena u rotacijskim pećnicama može biti nekoliko puta veća nego u klasičnim pećnicama.Količina kruha proizvedenog u jedinici površine povećava se s pladnjevima postavljenim na vrh.Kapacitet proizvodnje kruha svake marke i svakog modela može varirati.Prosječna rotacijska pećnica može proizvesti između 2000 i 3000 kruhova u 8 sati.U nekim modelima taj broj iznosi i do 5000. Nabavna cijena peći i kapacitet proizvodnje kruha izravno su proporcionalni.Iz tog razloga, pri odabiru pećnice, najbolje je odabrati najprikladniju vodeći računa o očekivanoj proizvodnji kruha.Opet, također je potrebno uzeti u obzir područje koje će biti pokriveno pećnicom u radnom okruženju.
Distribucija topline pećnice i pare mora biti vrlo dobro izvedena u rotacijskim pećnicama.Općenito, patke se koriste kako bi se osiguralo ravnomjerno dopremanje pare do svake posude.Opet, veliki naglasak stavljen je na materijal i dizajn koji se koriste kako bi raspodjela temperature bila jednolika.Proizvođači pećnica nastavljaju svoje aktivnosti istraživanja i razvoja distribucije topline i pare.
Temperatura unutarnje kabine pećnice s rotirajućim kolima može doseći i do 1000 stupnjeva Celzijusa.Iz tog razloga, materijal koji se koristi u kabini ne bi se trebao otopiti na visokoj temperaturi.Opet, kabinet treba navlažiti parom u smislu kvalitete kuhanja.Iz tog razloga korišteni materijali moraju biti nehrđajući.Općenito se koristi čelik otporan na koroziju na visokim temperaturama.Osim toga, kotači ladica unutar kabine moraju biti izrađeni od vatrostalnih materijala.
Nakon završetka procesa kuhanja potrebno je spriječiti širenje pare i topline iz pećnice na radni prostor.Ako se ova para i toplina prošire na radnu okolinu, to uzrokuje da radna okolina bude prisiljena za zaposlenike i da utječe na brašno i druge materijale na radnom mjestu.Mnoge pećnice imaju aspiratore koji filtriraju vrući zrak i paru.
Postoje mnoge tvrtke koje proizvode rotacijske pećnice i mnogi modeli tih tvrtki dostupni su na tržištu.Kada poduzeće izabire najprikladniju marku i model za sebe, mora uzeti u obzir više parametara.Broj kruha koji se proizvodi u trenutku jedinice, pouzdanost marke, intenzivna servisna mreža, troškovi nabave, potrošnja energije najvažniji su čimbenici ovih parametara.